Ga met ons mee op een reis door 16 leuke en verlichtende feiten over deze geliefde Mexicaanse geest.
- Azteekse Oorsprong: De wortels van mezcal gaan diep, tot 3000 jaar terug naar de Azteken. Deze oude beschaving, met haar eerbied voor agave, legde de basis voor de geest die we vandaag kennen.
- Agua Miel en Pulque: Agua miel, de exquise nectar die uit de agaveplant wordt gewonnen, werd ooit omgezet in pulque, een mildere voorloper van mezcal. De reis van nectar naar mezcal is er een die gevuld is met eeuwenoude traditie.
- De Vereerde Cactus Agave: De cactus agave werd zo hoog geacht door de Azteken dat boeren verboden waren om het aan te raken. In plaats daarvan feestten ze op de insecten en wezens die in de agave woonden. Tegenwoordig wordt mezcal in Zuid-Mexico vaak geserveerd met een zout gemaakt van vermalen wormen en chili, als eerbetoon aan deze historische verering.
- Spaanse Invloed: Mezcal, zoals we het vandaag kennen, dankt zijn bestaan aan de Spaanse verovering en hun introductie van distillatietechnieken. Deze erfenis gaat terug tot de Egyptenaren, die distillatie eerder naar Europa hadden gebracht.
- Het Oudste Distillaat van Latijns-Amerika: Mezcal claimt trots de titel van het oudste distillaat van Latijns-Amerika, een getuigenis van zijn blijvende aantrekkingskracht door de eeuwen heen.
6. Het Hart van de Agave: Mezcal wordt vervaardigd uit de kern van de agaveplant, bekend als de ‘piña’ vanwege zijn ananasachtige uiterlijk.
7. Zoete Agavenessentie: De piña levert een zoete, plakkerige stof op genaamd ‘agua miel’, een cruciaal ingrediënt in de mezcalproductie.
8. Rook en Smaak: De kenmerkende rokerige smaak van mezcal komt van de traditionele methode om piñas te roosteren in met hout gestookte ovens die in de grond zijn gegraven.
9. Geboorteplaats van Tequila: Tequila, een bekende variant van mezcal, werd geboren in de stad Jalisco in de staat Tequila.
10. Etymologie van Tequila: Het woord “tequila” is afgeleid van het Azteekse woord “tequillan”, dat verwijst naar de overvloedige lokale rots van dezelfde naam en “goed om te snijden” betekent.
11. Het Mezcal-Hartland van Oaxaca: Oaxaca, gelegen in het zuiden van Mexico, draagt de fakkel voor traditionele mezcalproductie.
12. De Duistere Tijden van Mezcal: In de 17e eeuw werd een verbod op mezcal ingesteld vanwege gezondheidsproblemen. Dit verbod dreef mezcal ondergronds voor meer dan een eeuw.
13. Het Erfgoed van Don José Cuervo: Don José Cuervo speelde een cruciale rol in het verheffen van de status van mezcal. Hij verfijnde productiemethoden, waardoor de unieke tequila-variant ontstond. In 1758 ontving hij koninklijke erkenning en land om tequila te produceren.
14. De Beschermde Status van Tequila: Het tequilamerk wordt streng bewaakt en slechts vijf van de negen staten in Mexico die mezcal maken, zijn gemachtigd om tequila te produceren.
15. De Dubbele Aard van Agave: Het mezcalproductieproces kan een stof opleveren die de huid irriteert. Dezelfde plant produceert echter ook een speciale crème van agavenectar die beschermt tegen deze irritatie.
16. Een Erfenis van Kennis: Tot op de dag van vandaag worden de oogst en productie van tequila en mezcal geleid door deskundige families die hun kennis doorgeven aan de generaties.
Terwijl we deze reis door de fascinerende wereld van mezcal maken, worden we eraan herinnerd dat elke slok een verhaal vertelt – een verhaal van oude beschavingen, Spaanse invloed, familie-erfgoed, en de blijvende liefdesrelatie tussen mensen en agave. Mezcal, met zijn rijke geschiedenis en betoverende smaken, nodigt ons uit om de kunst van traditie en vakmanschap te vieren die nog steeds gedijt in het hart van Mexico. Proost op de geest van mezcal, waar verleden en heden samenkomen in elk glas.
